Bavette al carciofo

Ingredienti:

320 g di bavette 350 g di gambi di carciofi

150 g di cipolla

50 g di panna liquida

vino bianco secco

40 g di burro

30 g di parmigiano grattugiato

del dado

olio d'oliva

farina bianca

pasta di acciughe

erbe aromatiche: prezzemolo, aglio, basilico, timo

sale

Preparazione:

preparate la base per questo piatto, tritando finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
In una casseruola mettete una noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva e versatevi il trito che farete appassire dolcemente.

I gambi dei carciofi:

 puliteli a dovere e conservatene solamente la parte centrale in quanto la più tenera. Tagliateli a pezzetti irregolari e uniteli al soffritto.
Suggerimento:

 per mescolare il sugo utilizzate un cucchiaio di legno che non rilascia odori né sapori.

Fate cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzateli con un cucchiaio di farina bianca aiutandovi con un passino, continuate a mescolare ed unite al tutto un bicchiere di vino che lascerete evaporare quasi totalmente senza coprire la casseruola.
Una volta evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, un pezzetto di dado sbriciolato, un pizzico di timo e una strisciolina di pasta di acciughe.
Mescolate cercando di amalgamare gli ingredienti alla perfezione, mettete su un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti.

Dovrete ottenere:

 l'assorbimento quasi totale del liquido di cottura e la verdura dovrà essere tenera.
Il tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola aggiungendo la panna ed il burro rimasto fatto a pezzetti; amalgamate per qualche istante.
Concludiamo cuocendo la pasta:

 portate 3 dl di acqua a bollore, salatela e cuocetevi al dente le bavette. Scolate la pasta, aggiungetela alla casseruola con il condimento e fatela mantecare qualche istante.
Spolverizzatela con il parmigiano e servite.

Consiglio:

a questo piatto accoppierei un un Soave del Veneto, dal sapore asciutto e struttura elegante e lieve.

Bavette al baccalà

Ingredienti:

400 g di baccalà già bagnato

del latte

1 cipolla

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di panna

sale e pepe

Il baccalà:

mettilo in una terrina, coprilo con il latte e lascialo riposare per una notte. Quando lo prepari lavalo, togli la pelle e le eventuali lische o spine, poi riducilo a pezzetti.
L'aglio e la cipolla: sbucciali e fanne un trito molto fine. Falli appassire in una casseruola bassa e piuttosto larga insieme all'olio, dopo di ché unisci i pezzetti di baccalà, il sale, il pepe, irrora con il vino bianco che farai sfumare lentamente. Aggiungi la panna e fai cuocere a fiamma bassa, coprendo la casseruola, per 20 minuti circa.
Una volta pronto puoi condire le bavette con questo delizioso sugo.

Consiglio:

Come consiglio vi voglio dire che a questo piatto accoppierei un buonissimo Refosco del Friuli Venezia-Giulia.